Фуa-гра
Фуа-гра (на французском Foie gras) — это паштет из гусиной или утиной печени. Традиционно он употребляется в пищу в холодном виде, чаще всего во время праздничного застолья (в Сочельник или в новогоднюю ночь). Фуа-гра дополняется белым десертным вином, традиционно - это Сотерн (Sauternes) или Монбазийяк (Monbazillac). На юго-западе Франции часто подается с красным вином, например, Мадиран (Madiran) или Бордо (Bordeaux).
Фуa-гра
Во Франции производят различные виды фуа-гра, отличающиеся по качественному составу. Для различного качественного состава фуа-гра применяются следующие наименования:
- Foie gras entier (цельная фуа-гра) содержит не более двух долей от двух разных печеней. Срез имеет равномерную окраску. Разрешенные приправы: соль, сахар, специи и пряные травы, виноградная водка, ликёр и сухое вино.
- Foie gras (фуа-гра) состоит из прессованных кусков долей разных печеней. Срез имеет мраморную окраску.
- Bloc de foie gras (блок фуа-гра) - эмульгация нескольких печеней, в результате чего достигается однородный вкус продукта.
- Bloc de foie gras avec morceaux (блок фуа-гра с дольками) - паста фуа-гра с добавлением цельных кусочков после смешения. На срезе этого продукта хорошо видны цельные кусочки.
- Mousse de foie gras (мусс фуа-гра) - эмульсия из фуа-гра с добавлением гусиного или утиного жира.
- Parfait de foie gras (парфе фуа-гра) - содержание фуа-гра не менее 75%.
- Pâté de foie gras (паштет фуа-гра) - содержание фуа-гра не менее 50%.
- Faux Gras (фо-гра или фальшивка) - имитация фуа-гра, растительный паштет.
- Tofoie Gras (тофуа-гра) - имитация фуа-гра - вегетарианский продукт, содержащий только компоненты растительного происхождения: дымлёный тофу, маргарин, соевое молоко, порошок белых грибов, пряности, вино и коньяк.
В регионе Жер (Le Gers), на Верхней Гаронне и прилегающих провинциях, где высоко потребление фуа-гра, утиной тушенки (confit) и утиного жира, т.е. рацион питания высококалорийный и изобилует жирами, уровень смертности от сердечно-сосудистых заболеваний один из самых низких во Франции, а средняя продолжительность жизни одна из самых высоких. Этот феномен американские исследователи и специалист по данному вопросу, доктор медицинских наук Серж Ренод, назвали «французским парадоксом».
Фуа-гра богата ненасыщенными жирными кислотами, потребление которых рекомендовано для повседневного питания, так как они снижают уровень «плохого» холестерина в крови. Возможно, что данное качество фуа-гра, наряду с благотворным действием красного сухого вина, а также общим рационом питания и образом жизни французов, способствует долгожительству населения юго-запада Франции.
|