Совет-Туристу.ру Добавить в избранное
Сделать стартовой
 
Совет-Туристу.ру
  Новости
События
Поиск по сайту
Контакты
Разделы
  Гид по странам
Визы
Что посетить
Практические советы
Шопинг, покупки
Где остановиться
Транспорт
Кухня
Как добраться
Популярные страны
  Великобритания
Бельгия
Болгария
Германия
Греция
Египет
Испания
Италия
ОАЭ
Россия
США
Таиланд
Турция
Франция
Мы в соцмедиа
  Мы Вконтакте

Города и регионы
Европа
Австрия

Города и регионы

Фуa-гра

Фуа-гра (на французском Foie gras) — это паштет из гусиной или утиной печени. Традиционно он употребляется в пищу в холодном виде, чаще всего во время праздничного застолья (в Сочельник или в новогоднюю ночь). Фуа-гра дополняется белым десертным вином, традиционно - это Сотерн (Sauternes) или Монбазийяк (Monbazillac). На юго-западе Франции часто подается с красным вином, например, Мадиран (Madiran) или Бордо (Bordeaux).

Производимые виды фуа-гра

Фуа-гра и французский парадокс

Производимые виды фуа-гра

Во Франции производят различные виды фуа-гра, отличающиеся по качественному составу. Для различного качественного состава фуа-гра применяются следующие наименования:
  • Foie gras entier (цельная фуа-гра) содержит не более двух долей от двух разных печеней. Срез имеет равномерную окраску. Разрешенные приправы: соль, сахар, специи и пряные травы, виноградная водка, ликёр и сухое вино.
  • Foie gras (фуа-гра) состоит из прессованных кусков долей разных печеней. Срез имеет мраморную окраску.
  • Bloc de foie gras (блок фуа-гра) - эмульгация нескольких печеней, в результате чего достигается однородный вкус продукта.
  • Bloc de foie gras avec morceaux (блок фуа-гра с дольками) - паста фуа-гра с добавлением цельных кусочков после смешения. На срезе этого продукта хорошо видны цельные кусочки.
  • Mousse de foie gras (мусс фуа-гра) - эмульсия из фуа-гра с добавлением гусиного или утиного жира.
  • Parfait de foie gras (парфе фуа-гра) - содержание фуа-гра не менее 75%.
  • Pâté de foie gras (паштет фуа-гра) - содержание фуа-гра не менее 50%.
  • Faux Gras (фо-гра или фальшивка) - имитация фуа-гра, растительный паштет.
  • Tofoie Gras (тофуа-гра) - имитация фуа-гра - вегетарианский продукт, содержащий только компоненты растительного происхождения: дымлёный тофу, маргарин, соевое молоко, порошок белых грибов, пряности, вино и коньяк.

Фуа-гра и «французский парадокс»

В регионе Жер (Le Gers), на Верхней Гаронне и прилегающих провинциях, где высоко потребление фуа-гра, утиной тушенки (confit) и утиного жира, т.е. рацион питания высококалорийный и изобилует жирами, уровень смертности от сердечно-сосудистых заболеваний один из самых низких во Франции, а средняя продолжительность жизни одна из самых высоких. Этот феномен американские исследователи и специалист по данному вопросу, доктор медицинских наук Серж Ренод, назвали «французским парадоксом».

Фуа-гра богата ненасыщенными жирными кислотами, потребление которых рекомендовано для повседневного питания, так как они снижают уровень «плохого» холестерина в крови. Возможно, что данное качество фуа-гра, наряду с благотворным действием красного сухого вина, а также общим рационом питания и образом жизни французов, способствует долгожительству населения юго-запада Франции.

Сохранить ссылку на эту страницу в любимой социальной сети:
10271

    Полезное
    Шоппинг, покупки во Франции, Париже
    Фраза дня
    Я теперь понял, что самый верный способ узнать, нравится тебе человек или нет, - это поехать с ним путешествовать. © Марк Твен
    Мы в соцмедиа
      Мы Вконтакте
    Рекомендуем
    Русско-английский разговорник для туриста
    100 фраз для выживания за границей
    Русско-испанский разговорник для путешественника
    Поиск по сайту
    Новости | Гид по странам | Города и регионы | Визы | Что посетить
    Практические советы | Шопинг, покупки | Где остановиться
    Транспорт | Кухня | Советы Туристам | Испанский для всех | Контакты
    Английский для путешественников | Дешевые авиабилеты